Lạc rang húng lìu hà nội

Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ đang thành con phố nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường mang lại cuối con đường đặng bắt buộc cả trăm shop bán lạc mà người nào cũng tự nhận là "chính hiệu". Duy chỉ có tòa nhà số 176 Bà Triệu của cố Vân (89 tuổi) bắt đầu là mối cung cấp rễ của vật dụng thức ăn dễ dàng và đơn giản mà sexy nóng bỏng này.

Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu trên phố Bà Triệu

Dọc nhỏ phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm tiệm hàng phân phối lạc rang húng lìu của một người thương hiệu Vân làm sao đó. Làm sao cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài bước lại một bảng hiệu đề tên tiệm kèm câu chốt hạ: lặng tâm, hàng chủ yếu hiệu!

Người mua sắm chọn lựa mỗi lúc lên phố muốn download một gói lạc rang làm quà tặng khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của mình là "duy nhất", là "bà Vân bao gồm gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân nào đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.

Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu hà nội

Dọc con phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".

Một điều thú vị là những hàng lạc rang "bà Vân" đều nằm mặt số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người coi đây là phố nghề, được sinh ra một cách tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm làm theo.

Thậm chí tất cả những cơ sở đề luôn luôn biển số bên mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua vày nghe đồn căn đơn vị số 176 mới chính là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết kiếm tìm về căn bên gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.

Đăng ký bản quyền nhưng sản phẩm chục cửa hàng vẫn để thương hiệu "Vân" bởi vì có... Người nhà trùng tên?!

Cầu thang gỗ lim của khu nhà ở Pháp cổ tất cả đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống bên trên tầng 2 đang loay hoay tách từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ thương hiệu Vân, tên đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người phụ nữ gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.

Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà phân phối rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc thùng gỗ. Món tiến thưởng "ăn chơi" này có lẽ xuất phân phát từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.

2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một bên là "cụ Vân" thiết yếu hiệu, bên đó là "bà Vân".

Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn nhà gỗ của cụ Vân là một hàng nước trà bày thêm vài gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không còn bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề đến đời thứ 6 nhà mình rồi ngày ngày ngồi ở công ty chờ khách tới cài đặt hàng.

Cơ duyên ngày xưa đến với nghề có tác dụng lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ thân quen biết một người Hoa chuyên đi chào bán lạc rang. Chính ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ có tác dụng công nhân dệt bạt bên trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã cho đi theo học nghề rang lạc.

Trong tất cả các bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan tiền trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa mà tiếng kêu "roong roong" là được, còn không thì phải chọn tiếp, chọn đến bao giờ đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận mình là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, con cháu mà lại làm sai một bước thì cụ... Mắng cho đến chết!

Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.

"Không phải lạc làm sao cũng như lạc nào, chỉ bao gồm Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ tất cả Hải Hậu".

Kế đến là khâu chọn và đãi cát. Cát cần sử dụng rang lạc phải là mèo vàng. Lúc lấy về phải rửa mười lần nước đến đến khi cát ra nước trong veo. Sau đó lại dùng rổ để đãi hết hạt lớn chỉ giữ lại những hạt mèo nhỏ, trắng. Mèo cũng chỉ cần sử dụng được 2 lần, chuyển màu sắc đen thì bỏ.Lạc thô phải nhặt kỹ, không lẫn hạt mốc, sẩy đến sạch.

Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan liêu trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm ngàn một kilogram. Đây được xem như là bước quan lại trọng nhất mà cụ Vân chỉ mới truyền lại mang đến 3 người vào nhà, là con trai, con dâu và con cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại làng mạc Đàn với Mai Hắc Đế gồm khá đông nhân viên, nhưng chỉ có 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.

Xem thêm: Địa Chỉ Bán Áo Dài Đẹp Nhất Hà Nội, Top 10 Shop Bán Áo Dài Đẹp Nhất Hà Nội

Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.

Sau lúc được dìm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi trong gió, tuyệt đối không được phơi nắng sẽ làm cho lạc chảy dầu hoặc làm húng lìu và các vị khác biến chất. Vì chưng lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên lúc rang lạc rất dễ bị cháy cùng nổ, mặc dù lại giữ cho lạc về sau được giòn tung cả mon trời.
"Để gồm được mẻ lạc ngon, ko phải ai cũng biết phương pháp chọn ngũ vị mang lại chuẩn xác. Thảo quả phải download như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối ko được sở hữu lạc rẻ tiền cùng không được ăn bớt công đoạn".
Mặc mặc dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không bởi thế nhưng mà lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người cùng phố cũng rang lạc cung cấp nhưng không lấy tên riêng mà cứ lấy thương hiệu mình, cụ đi đăng ký bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo công ty mình cũng gồm người nhà tên Vân bắt buộc cứ ưa thích đặt biển hiệu thế thôi.
"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng tiệm "bà Vân", nhưng của riêng tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc công ty tôi là lạc sạch, đắt hàng lắm! Lạc của đơn vị tôi để cả tháng vẫn giòn tan".

Nhiều người bảo bên mình cũng có người công ty tên Vân cần cứ mê thích đặt biển hiệu thế thôi!

"Con cháu chịu học với gìn giữ nghề là tôi yên trung ương rồi"

Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu nhà cụ Xuân sản xuất trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Công ty cụ bán từ sáng sủa đến 6h tối thì dọn mặt hàng nhưng hôm làm sao cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn có người gọi điện với lạc xuống chứ ko chịu download lạc của những cửa hàng dưới phố.

"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt loại nào thiết yếu hiệu loại nào không và tìm đến đúng địa điểm. Mặc dù cả phố phân phối lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng công ty chúng tôi vẫn gồm khách mang đến mình".

Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng.

Cụ Vân khoe bao bì mà trên đó in dòng chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.

Cụ Vân năm ni đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến sắm sửa cụ đều dặn bé cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, xuất xắc kể cả người nhà có tác dụng sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.

"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ bọn chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra chúng chỉ làm được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng mà lại không sao, chúng nó chịu học cùng gìn giữ nghề là tôi yên trung tâm rồi. Tôi truyền lại nghề cho nhỏ trai, nam nhi phải truyền cho con cháu và các thế hệ sau".

Cụ Vân muốn muốn bé cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.

Gặp cụ công cụ bà lết bằng 2 tay để cung cấp báo vỉa hè tạo xôn xao mạng xóm hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
coi theo ngày ngày 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 trăng tròn 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 tháng tháng 1 tháng 2 tháng 3 tháng 4 Tháng 5 tháng 6 tháng 7 mon 8 tháng 9 tháng 10 tháng 11 tháng 12 20212020201920182017 xem